Salceson to tradycyjna polska wędlina, która cieszy się dużą popularnością. Wykonany z mięsa wieprzowego, często z dodatkiem podrobów, jest doskonałym składnikiem wielu potraw oraz smaczną przekąską. W tym artykule przedstawimy krok po kroku, jak przygotować salceson w domowych warunkach.
Składniki
1 kg mięsa wieprzowego (np. łopatka, karkówka)
500 g podrobów (np. wątróbka, serca)
300 g skórek wieprzowych
1-2 cebule
4-5 ząbków czosnku
2-3 liście laurowe
1 łyżeczka ziela angielskiego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu
kilka łyżek żelatyny (opcjonalnie)
Przygotowanie
Przygotowanie mięsa: Mięso oraz podroby dokładnie umyj i pokrój na mniejsze kawałki.
Gotowanie: W dużym garnku umieść mięso, podroby, skórki, cebulę, czosnek, liście laurowe oraz ziele angielskie. Zalej wszystko wodą i gotuj na małym ogniu przez około 2-3 godziny, aż mięso będzie miękkie.
Przygotowanie masy: Po ugotowaniu, wyjmij mięso z garnka i odstaw do ostygnięcia. Gdy będzie chłodne, zmiel je w maszynce do mięsa lub pokrój na drobne kawałki. W międzyczasie odcedź wywar, zostawiając część płynów.
Dodanie przypraw: Do zmielonego mięsa dodaj sól, pieprz oraz ewentualnie żelatynę, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Wymieszaj dokładnie.
Formowanie salcesonu: Przygotowaną masę umieść w formach lub jelitach. Upewnij się, że masa jest dobrze sprasowana, aby uniknąć powstawania pęcherzyków powietrza.
Gotowanie: Formy z salcesonem umieść w garnku z wrzącą wodą i gotuj przez około 1-2 godziny. Temperatura wody nie powinna przekraczać 80°C.
Studzenie: Po ugotowaniu, salceson wyjmij z wody i pozostaw do ostygnięcia w formie. Następnie wstaw do lodówki na kilka godzin, aby dobrze się schłodził i stężał.
Podanie
Salceson można podawać na zimno, krojąc go w plastry. Doskonale smakuje z chlebem, musztardą lub ogórkami kiszonymi. Jest również świetnym dodatkiem do sałatek i kanapek.
Przygotowanie salcesonu w domowych warunkach może być czasochłonne, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek. Smacznego!