Mozzarella to jeden z najpopularniejszych serów na świecie, znana ze swojego delikatnego smaku i elastycznej konsystencji. Jest kluczowym składnikiem wielu potraw, takich jak pizza czy sałatka caprese. W tym artykule przedstawimy krok po kroku, jak samodzielnie przygotować mozzarellę w domu.
Składniki
2 litry mleka (najlepiej pełnotłustego)
1/4 łyżeczki podpuszczki (można użyć również soku z cytryny)
1/4 szklanki wody
1 łyżeczka soli
Woda do kąpieli lodowej
Sprzęt
Duży garnek
Termometr kuchenny
Łyżka do mieszania
Sitko
Miski
Instrukcje
Podgrzewanie mleka: Wlej mleko do dużego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę około 32°C. Użyj termometru kuchennego, aby mieć pewność, że nie przegrzejesz mleka.
Dodanie podpuszczki: W misce wymieszaj podpuszczkę z wodą. Następnie wlej mieszankę do podgrzanego mleka, delikatnie mieszając przez kilka sekund. Pozwól mleku stać przez 5-10 minut, aż zacznie się zsiadać.
Produkcja skrzepu: Po upływie tego czasu użyj noża, aby pokroić skrzep na kawałki o wielkości około 2 cm. Pozwól mu leżeć przez kolejne 5 minut.
Podgrzewanie skrzepu: Delikatnie podgrzej skrzep do temperatury 40°C, mieszając delikatnie przez około 5-10 minut. Skrzep powinien stać się elastyczny.
Oddzielanie serwatki: Przelej skrzep przez sitko, aby oddzielić serwatkę. Pozwól serowi odcieknąć przez kilka minut.
Kneading (ugniatanie): Umieść ser w misce i dodaj sól. Ugniataj ser rękami lub użyj łyżki, aż stanie się gładki i elastyczny. Jeśli ser jest zbyt twardy, możesz go podgrzać w gorącej wodzie przez chwilę, aby ułatwić proces.
Formowanie mozzarelli: Uformuj ser w kulki o pożądanej wielkości. Umieść je w zimnej wodzie, aby zachować świeżość.
Przechowywanie
Mozzarella najlepiej smakuje świeża, ale możesz ją przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku z wodą przez kilka dni. Możesz także zamrozić ser, choć może to wpłynąć na jego konsystencję.
Podsumowanie
Robienie mozzarelli w domu to satysfakcjonujący proces, który pozwala cieszyć się świeżym serem o wyjątkowym smaku. Dzięki powyższym instrukcjom każdy może spróbować swoich sił w produkcji tego pysznego składnika. Smacznego!