Zakwas żytni to jeden z podstawowych składników, który nadaje charakterystyczny smak i aromat pieczywu na zakwasie. Jego przygotowanie jest stosunkowo proste, a efekt końcowy z pewnością Cię zadowoli. W tym artykule przedstawimy krok po kroku, jak zrobić zakwas żytni w domu.
Czego potrzebujesz?
mąka żytnia (typ 720 lub 2000)
woda (najlepiej przegotowana lub filtrowana)
szklany słoik lub miska
widelec lub łyżka do mieszania
Przygotowanie zakwasu
Dzień 1: W małym słoiku wymieszaj 100 g mąki żytniej z 100 ml wody. Użyj widelca lub łyżki, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Przykryj naczynie czystą ściereczką lub gazą, aby zapewnić cyrkulację powietrza.
Dzień 2: Po 24 godzinach dodaj do zakwasu kolejne 100 g mąki i 100 ml wody. Wymieszaj dokładnie. Możesz zauważyć pierwsze bąbelki, co oznacza, że proces fermentacji się rozpoczął.
Dzień 3: Powtórz proces dodawania mąki i wody. Zakwas powinien być coraz bardziej aktywny, a bąbelki będą bardziej widoczne. Jeśli nie zauważyłeś żadnych zmian, nie martw się - fermentacja może zająć trochę czasu.
Dzień 4: Kontynuuj dodawanie 100 g mąki i 100 ml wody. Zakwas powinien być już dobrze napowietrzony i mieć charakterystyczny kwaskowaty zapach.
Dzień 5: Po pięciu dniach zakwas powinien być gotowy do użycia. Jeżeli jest aktywny, możesz go wykorzystać do pieczenia chleba. Jeśli nie, kontynuuj codzienne dokarmianie przez kilka dni, aż osiągnie pożądany stan.
Jak przechowywać zakwas?
Gdy zakwas osiągnie odpowiednią aktywność, możesz go przechowywać w lodówce. W takim przypadku dokarmiaj go co tydzień, dodając mąkę i wodę. Przed użyciem, wyjmij zakwas z lodówki na kilka godzin, aby się ocieplił i ponownie stał się aktywny.
Podsumowanie
Zakwas żytni to doskonały dodatek do domowego pieczywa, który można łatwo przygotować w kilku prostych krokach. Pamiętaj, że każdy zakwas jest inny, więc daj mu czas na rozwój i eksperymentuj z proporcjami, aż znajdziesz idealną dla siebie recepturę. Smacznego pieczenia!