Oscypek to tradycyjny polski ser wytwarzany z mleka owczego, pochodzący z Tatr. Jego charakterystyczny kształt oraz smak sprawiają, że jest on bardzo ceniony zarówno w Polsce, jak i za granicą. W tym artykule przedstawimy krok po kroku, jak samodzielnie przygotować oscypka w domu.
Składniki
Mleko owcze (najlepiej świeże) - około 10 litrów
Podpuszczka - 1 tabletka (do kupienia w sklepach z artykułami do serowarstwa)
Sól - do smaku
Sprzęt
Duży garnek (najlepiej emaliowany)
Termometr kuchenny
Forma do oscypków (może być specjalna lub domowej roboty)
Łyżka lub mieszadło
Sitko lub gazę do odcedzania
Proces Wytwarzania Oscypków
Podgrzewanie Mleka - Wlej świeże mleko owcze do dużego garnka i podgrzewaj je powoli, aż osiągnie temperaturę około 35-37°C.
Dodanie Podpuszczki - Rozpuść podpuszczkę w odrobinie wody i wlej ją do podgrzanego mleka. Delikatnie wymieszaj i odstaw na 30-60 minut, aż mleko zacznie się ścinać.
Formowanie Skrzepu - Po upływie czasu, kiedy ser zacznie się ścinać, pokrój skrzep na małe kawałki przy pomocy noża. Pozwól mu odpocząć przez kilka minut.
Podgrzewanie Skrzepu - Powoli podgrzewaj skrzep do temperatury około 40-42°C, mieszając delikatnie, aby ser się nie przypalił.
Odcedzanie - Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury, przełóż ser do sitka lub gazy, aby odcedzić serwatkę. Możesz również delikatnie wycisnąć ser, aby usunąć nadmiar płynu.
Formowanie Oscypka - Przełóż odcedzony ser do formy i dobrze go ubij, aby nadać mu pożądany kształt. Pozostaw go w formie na około 30 minut.
Sól - Po wyjęciu z formy, posól oscypka z każdej strony. Sól nie tylko poprawi smak, ale również pomoże w konserwacji sera.
Wędzenie - Wędzenie to kluczowy krok w produkcji oscypka. Umieść ser w wędzarni na kilka godzin, aby nadać mu charakterystyczny aromat.
Podsumowanie
Produkcja oscypka to proces, który wymaga cierpliwości i precyzji. Jednak efekt końcowy w postaci pysznego, aromatycznego sera z pewnością wynagrodzi wszelkie trudy. Zachęcamy do spróbowania własnych sił w wytwarzaniu tego wyjątkowego produktu, który przybliży Was do tradycji góralskiej.