Kategoria: Poradniki
Wątróbka to jedno z tych dań, które potrafi zachwycić smakiem, ale może również sprawić wiele kłopotów podczas smażenia. Jednym z najczęstszych problemów, z jakimi borykają się kucharze, jest strzelanie wątróbki podczas obróbki cieplnej. W tym artykule przedstawimy kilka sprawdzonych metod, które pomogą Ci cieszyć się doskonałą wątróbką bez nieprzyjemnych efektów dźwiękowych.
Strzelanie wątróbki podczas smażenia jest wynikiem nagłego wydobycia się powietrza oraz wilgoci z jej wnętrza. W momencie, gdy wątróbka trafia na rozgrzaną patelnię, wilgoć zaczyna parować, co prowadzi do powstawania bąbelków. Gdy bąbelki te pękają, wydają głośny dźwięk. Aby tego uniknąć, warto zastosować kilka prostych zasad.
Po namoczeniu i osuszeniu wątróbki, należy ją dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Im mniej wilgoci, tym mniejsze ryzyko strzelania.
Wątróbka powinna być smażona na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura spowoduje szybkie parowanie wilgoci, a to z kolei prowadzi do strzelania.
Smażenie zbyt dużej ilości wątróbki na raz może obniżyć temperaturę patelni i spowodować, że wątróbka zacznie wydzielać więcej wilgoci. Lepiej smażyć w kilku partiach.
Wybierz tłuszcz o wysokiej temperaturze dymienia, taki jak olej rzepakowy czy masło klarowane. Dzięki temu wątróbka będzie dobrze smażona, a ryzyko strzelania będzie mniejsze.
Smażenie wątróbki może być prostsze, jeśli zastosujesz się do powyższych wskazówek. Pamiętaj, aby odpowiednio przygotować wątróbkę, kontrolować temperaturę oraz nie przeładowywać patelni. Dzięki tym radom, Twoja wątróbka będzie smaczna, a Ty unikniesz nieprzyjemnych dźwięków podczas smażenia.