Mozzarella to jeden z najbardziej znanych serów na świecie, szczególnie popularny w kuchni włoskiej. Przygotowanie mozzarelli w domu może być satysfakcjonującym doświadczeniem. W tym artykule przedstawimy krok po kroku, jak zrobić świeżą mozzarellę.
Składniki
1 litr mleka (najlepiej świeżego, pełnotłustego)
1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego
1/4 łyżeczki podpuszczki
1/2 łyżeczki soli
Woda
Sprzęt potrzebny do produkcji
Garnek
Termometr kuchenny
Łyżka
Chusta serowarska lub gaza
Miski
Instrukcje krok po kroku
Podgrzewanie mleka: Wlej mleko do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, aż osiągnie temperaturę 37°C.
Dodawanie kwasu cytrynowego: Wymieszaj kwas cytrynowy z odrobiną wody i dodaj do podgrzanego mleka. Delikatnie wymieszaj.
Dodawanie podpuszczki: Rozpuść podpuszczkę w 1/4 szklanki zimnej wody i dodaj do mleka. Mieszaj przez około 30 sekund, a następnie odstaw na 5-10 minut, aż mleko się zetnie.
Krojenie skrzepu: Użyj noża, aby pokroić skrzep na kawałki o wielkości około 2-3 cm. Pozwól mu odpocząć przez kilka minut.
Poddawanie ciepłu: Podgrzewaj skrzep na małym ogniu, delikatnie mieszając, aż temperatura osiągnie 42°C. Skrzep powinien stać się sprężysty.
Oddzielanie serwatki: Przelej masę przez chustę serowarską, aby oddzielić ser od serwatki. Zawiąż chustę i pozwól serowi odpocząć przez 5-10 minut.
Formowanie mozzarelli: Włóż ser do miski z gorącą wodą (około 70°C) i ugniataj, aż stanie się elastyczny. Formuj kulki o pożądanej wielkości.
Przechowywanie: Umieść mozzarellę w słonej wodzie lub w oliwie z oliwek, aby zachować jej świeżość.
Podsumowanie
Robienie mozzarelli w domu to proces, który wymaga nieco cierpliwości, ale efekt końcowy jest tego wart. Świeża mozzarella doskonale nadaje się do sałatek, pizzy czy jako przekąska. Spróbuj swoich sił w serowarstwie i ciesz się smakiem własnoręcznie przygotowanego sera!